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肉団子の中華スープ煮

今日の夕ごはん
 # 肉団子の中華スープ煮
 # エリンギのピリカラ炒め
 # いんげんの胡麻和え

今日は、雑誌「オレンジページ」で見た料理から。
料理雑誌は色々ありますが、
ここのは写真もレシピも見やすくて、昔から好きでした。
見ていると、“ちょっと作ってみようかなー”という気になります。

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<肉団子の中華スープ煮の作り方>
  *材料(2人分)*
   ・ 豚挽き肉  200g
   ・ 白菜    4枚
   ・ にんじん  1/2本
   ・ 乾燥しいたけ 2枚
   ・ ネギ   1/3本
      (もしくは、グリーンオニオン3~4本)
   ・ 生姜  ひとかけ  
   ・ 片栗粉  大1
  スープ
   ・ 中華スープの素  大1~2
   ・ 醤油    小1
   ・ 酒      小1
   ・ 塩、こしょう

 1.白菜は、根元のほうはそぎ切り、葉の方はざく切りに。
   人参は薄切り、ネギと生姜はみじん切りにしておく。
   乾燥しいたけは水で戻し、1/4に切る。
 2.豚挽き肉に、ネギ、生姜、片栗粉を混ぜ、粘りを出す。
   8等分にして、それぞれ円盤型に丸めておく。
 3.深めのフライパンに油を引き、強火で2の両面を焼く。
 4.表面がこんがり焼けたら、椎茸の戻し汁と水を入れ(ひたひたになるくらい)、
   椎茸、人参、白菜の根元を入れて、軟らかくなるまで煮る。
 5.スープ用の調味料を入れて味付けし、白菜の葉を軽く煮込んでできあがり。


今回は、大皿で出して、食卓で取り分けて食べました。

彼も私も生姜大好きなので、今回はみじん切りにしてたくさん入れましたが、
あまり好きでない方は、少なめにするか、
すりおろして、生姜汁だけ加えてください。

スープの量を多めにして、スープとして食べてもいいし、
最後に水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけてもおいしそうです。



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by SammysKitchen | 2007-04-03 23:41 | 夕食

キムチチャーハンと焼き餃子

自転車に乗りに行って帰ってきたら、
お昼ごはんには遅く、夕ごはんには早め、の変な時間にお腹がすいてしまいました。

でも、夕ごはんまで我慢できないし、
おやつを食べる感じでもないし、
冷蔵庫にあるもので、すばやく作れるもの、ということで、
以前つくって冷凍しておいた餃子を焼いて、残りごはんでチャーハンを作ることに。

餃子をうまく焼くのは難しい。
なかなかパリッとはしてくれません。
今日のも、なんだかしっとりめ。

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私が餃子と悪戦苦闘している横で、
彼がキムチチャーハンを担当。

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この組み合わせ、このボリューム!
地元のラーメン屋さんを思い出させます。

しっかり完食して、これがこの日の夕ごはんとなりました。



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by SammysKitchen | 2007-04-01 22:00 | 昼食

グリーンビーンズと牛肉の炒め物

今日の夕ごはん
 # グリーンビーンズと牛肉の炒め物
 # ポテトサラダ
 # 海草の酢の物
 # 白菜と豆腐のお味噌汁
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今日の夕ごはんつくりは、うっかり続き。(><)
肉じゃがを作ろうと思ったら、玉ねぎが1/2個しかなかったり、
牛肉を、下味用の調味料じゃなくて、味付け用の調味液に漬け込んでしまったり。

あ"ーーー、と思いつつ、
“一つ一つの材料はおいしいんだから、ちょっとくらい失敗しても大丈夫”
という、超!楽観的な母の言葉を思い出して、
夕ごはんを作り終えました。

そんな日の夕ごはん。

グリーンビーンズと牛肉の炒め物は、
手順を間違えつつ、
結果的に、なかなかおいしくできたので、失敗した方のレシピをご紹介。

<グリーンビーンズと牛肉の炒め物の作り方>
 *材料* (2~3人分)
  ・ 薄切り牛肉      150g
  ・ グリーンビーンズ   150g
  ・ 長ネギ         1/2本
    (もしくは、グリーンオニオン  4、5本)
  ・ 生姜          ひとかけ
  調味液
   ・ オイスターソース  大1
   ・ 醤油          大1
   ・ 酒           大1
   ・ 砂糖          小2
   ・ 塩・こしょう     少々

 1. グリーンビーンズは、塩少々の入ったお湯で茹で、食べやすい長さに切っておく。
 2. 牛肉は食べやすい大きさに切り、長ネギは斜め薄切り、生姜はせん切りにしておく。
 3. 調味料を混ぜ合わせて調味液を作り、牛肉を漬け込んでおく。
 4. フライパンに油を入れて生姜を炒め、香りがたったら強火にして牛肉を炒める。
 5. 牛肉の色が変わり始めたところで、グリーンビーンズを加えてさらに炒め、
    最後に長ネギを加えて、さっと炒めれば出来上がり。


グリーンビーンズは、少し固めに茹でておくと、
しゃきしゃきっとした食感が楽しめます。




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by SammysKitchen | 2007-03-29 21:47 | 夕食

絶品餃子の作り方

今日の夕ごはんは、昨日、作ろうと思って作れなかった餃子。
餃子は、今まで、色々なレシピを試しましたが、
「danchu」に載っていたレシピが、断然、おいしい。

雑誌には“焼き餃子用”として紹介されてましたが、
うちでは茹でて食べることの方が多いです。

今日も、2人でビールを飲みながら、
20個以上、あっという間に食べてしまいました。

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<餃子の作り方>
 *材料* (約50個分)
  ・ 豚挽き肉  350g
  調味料
    ・ 塩    小さじ1/2
    ・ 砂糖  大さじ1/2
    ・ 酒    大さじ1/2
    ・ 醤油  小さじ1/2
    ・ オイスターソース  小さじ1/2
    ・ しょうがの絞り汁  1/2片分
  ・ 水     120cc
  ・ 胡麻油  大さじ1
  ・ 白菜    1/8株

 1. 調味料と水の半量を混ぜて、調味液を作る。
 2. 大き目のボウルに入れた豚挽き肉に、1を1/3くらいずつ加える。
 3. 調味液をすべて加えたら、残りの水も3回くらいに分けて加え、練りこんでいく。
 4. 水分がしっかり混ぜ込まれたら、胡麻油を加え、練り合わせる。
 5. ラップをして、冷蔵庫で一晩(or冷凍庫で2~3時間)ねかせる。

 6. 白菜をみじん切りにし、塩(小さじ1/2)をふって塩もみし、
    水分が出たら、ボウルに水を入れて洗い、塩を抜く。(三回くらい繰り返す)
 7. 白菜を布巾にとって水分を絞り、5に加え、混ぜる。
 8. 8のあんを、大さじ1くらいずつとって、皮に包んでいく。
 9. 大きめの鍋に、胡麻油少量を入れたお湯を沸かし、餃子を茹でる。

   * 餃子は、すぐに調理しない場合は、バットなどに並べて冷凍しておく。
      調理するときには、凍ったままでOK。
   * 調味液や水を加える際には、同じ方向に練り混ぜて。


タレは、“お酢+醤油”が定番ですが、
最近は、軽く水気を取った大根おろしに、
ぽん酢、グリーンオニオン(あさつき)、胡麻油少々を加え、
茹でたての餃子にたっぷりかけて食べるのが、気に入っています。



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by SammysKitchen | 2007-03-26 21:22 | 夕食

白身魚の中華蒸し

今日の夕ごはん
 # 白身魚の中華蒸し
 # 肉じゃが
 # 冷奴
 # 玉ねぎとワカメのお味噌汁
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今週2度目のホイル蒸し、ですが、
いつも見ている"FOOD NETWORK"の番組でこの料理が紹介されていて、
とてもおいしそうだったので、忘れないうちに作ってみました。

<白身魚の中華蒸し>
 ☆材料☆ (2人分)
   ・ 鱈などの白身魚 2切れ
   ・ サラダ用ほうれん草  ふたつかみ
   ・ 生姜  ひとかけ
   ・ ごま油  大1
   ・ 醤油  大1
   ・ 日本酒 大2

 ☆作り方☆
 1 アルミホイルの中央に、サラダ用ほうれん草ひとつかみ、白身魚1切れ、をのせ、
   ごま油、醤油(各大1/2)、日本酒(大1)をふり、千切りの生姜をのせて、ホイルで包む。
 2 1と同様に、もうひとつホイル包みを作る。
 3 180~190℃に予熱したオーブントースター(もしくはオーブン)にいれ、
   15~20分ほど焼いたら出来上がり。


今日は、サラダ用ほうれん草が冷蔵庫にあったのでそれを生のまま使ってみましたが、
仕上がりの色が悪く、少し水っぽくなってしまいました。
あらかじめ茹でておいたほうれん草を使った方が、きれいにおいしく出来るかもしれません。
次はそれで、再挑戦、です。 



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by SammysKitchen | 2007-03-22 23:13 | 夕食

鉄鍋入り麻婆豆腐

今日の夕ごはん
 # 鉄鍋麻婆豆腐
 # 筍の土佐煮
 # 海草サラダ
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麻婆豆腐、市販の調味料を利用しないで作るのは、実は始めて。
以前お店で食べことのある、陳健一さんの麻婆豆腐のレシピを参考に、
中華鍋の代わりに鉄鍋で作ってみました。

☆材料☆ (2人分)
  ・ 豚挽き肉 200g
  ・ 木綿豆腐 1丁
  ・ 長ネギ 1本
  ・ にんにく 1かけ
  ・ 鶏がらスープ  1カップ
  ・ 豆鼓  小1/2
 <A> 
   ・ 甜面醤  大1/2
   ・ 醤油   大1/2
   ・ 砂糖  ひとつまみ
 <B
   ・ 日本酒(あれば老酒か紹興酒) 小1
   ・ 豆板醤  大2

 ・ 胡椒  少々
 ・ 水溶き片栗粉
 ・ サラダ油
 ・ ごま油
 ・ 山椒

☆作り方☆
 1 豆腐はさいの目に、長ネギ・にんにくはみじん切りにしておく。
   豆鼓は、包丁の背で細かくたたく。
   調味料は量って、A、B、それぞれ小皿にとっておく。
 2 鍋を熱し、サラダ油30cc程で、豚挽き肉をいためる。
     * 油が透き通って、肉がぎゅっと小さくなってくるまで。
 3 2にAを加え、香りが出るまで炒める。
 4 にんにく、豆鼓、Bを加えてさらに炒め、香りがたってきたら鶏ガラスープを加える。
 5 豆腐を加え、中弱火で煮る。
 6 豆腐に火が通ったら、味を見て、日本酒、醤油、胡椒などで味を調える。
 7 ネギを加えて炒め合わせる。
 8 水溶き片栗粉を加え、ごま油を少量入れて強火でとろみとつやを出したら出来上がり。
   お好みで、山椒をかけて。


色々な調味料を使うので、ちょっと面倒そうで、
腰が引けてしまいますが、
実際にやってみると、調味料を揃えるのが一番面倒なところで、
逆に、これさえやっておけば、
炒め始めから、10分ほどで出来上がります。

熱々を、ごはんに乗せて、たっぷりの山椒をかけて、豪快に。
ピリ辛で、ごはんにピッタリ。
思わず、おかわりしてしまいました。



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by SammysKitchen | 2007-03-18 22:16 | 夕食

豚の角煮 リークの胡麻油炒め

今日の夕ごはん
# 豚の角煮 リークの胡麻油炒め
# 海草サラダ
# 白菜の即席漬け
# わかめと豆腐のお味噌汁
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作り置きしていた角煮を、夕ごはんに。
今日は、リークを胡麻油でいためたものに、汁ごとのせてみました。
よく、長ネギと肉を炒めたりするので合うかなあと思って。
リークの味付けは全然していなくて、本当に胡麻油でいためただけ、ですが、
これが意外にいけました。

リークはネギほど辛味がないので、ほんのりとした甘みと歯ごたえが、
やわらかく煮込んだ角煮の風味を引き立てるかんじ。

ちなみに、この胡麻油、韓国にいる、大学時代の先輩が送ってくださったもの。
ゴマの香りがしっかりとして、でもさらりとしつこくなくて、一味違う感じです。
もうずいぶん残り少なくなってしまったので、
こちらの韓国系スーパーに探しに行かなくちゃ、と思っているところです。



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by SammysKitchen | 2007-03-09 22:35 | 夕食

サツマイモ風のお芋と挽肉の中華炒め

今日の夕ごはん
 # お芋と挽肉の中華炒め
 # 厚揚げと筍の煮物
 # 海草サラダ
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年末に、さつまいもと間違えて、別のお芋を買ってしまいました。
しかも、大きなのを4本も!
見た目はどちらもとてもよく似ているのですが、切ってみるとこちらはオレンジ色をしています。

試しに、電子レンジにかけて食べてみると、ちょっと水気の多いサツマイモ風。
それなら、サツマイモと同じように使えるかなと思って、
以前見た、サツマイモと挽肉の炒め物を参考にしながら作ってみました。

☆材料☆
 ・ サツマイモ(似のお芋)   2本(大きめのもの)
 ・ 豚挽き肉  100g
 ・ グリーンオニオン  2~3本
   (もしくは長ネギ 1本) 
 ・ しょうが   ひとかけ
 ・ 豆板醤   小2
 ・ 醤油   小1
 ・ ごま油


☆作り方☆
 1. グリーンオニオン(or長ネギ)、しょうがは、みじん切りにしておきます。
    サツマイモ(似のお芋)は細切りにして、さっと水にさらし、ザルにあげて水気を切ります。
 2. 大きめのフライパンに油を引き、お芋を入れてじっくりと炒めます。
    火が通ったら、取り出しておきます。
 3. 同じフライパンに、ごま油、豆板醤、しょうがを入れて中火にかけ、
    香りがたってきたら、挽肉を加え、色が変わるまで炒め、醤油を加えます。
 4. お芋をフライパンに戻し、グリーンオニオンも加えて、炒め合せて、できあがり。


この量で、4人分くらい出来ます。
お芋の甘みと豆板醤の辛味で、中華風の甘辛い味。
辛いものが好きな方は、豆板醤を多めにしてください。




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by SammysKitchen | 2007-01-19 21:43 | 夕食

忙しい合間の

今日のお昼ごはん
 # 炒飯
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大晦日のこの日は朝から大忙し。
初めてのお正月のために、おせち料理の準備です。
その合間に、部屋の掃除をしたり、買い忘れた材料を買いに走ったり、ふたりでおおわらわ。
ちょっと一休み、のお昼ごはんです。

炒飯は、二人で暮らし始めて初めての登場です!
ちょっと意外。

小さい頃は、週末のお昼ごはんとして食卓に上がることが多かったなー、
なあんて話しながら、しばしの休息です。
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by SammysKitchen | 2006-12-31 15:53 | 昼食

お味噌

今日の夕ごはん
 # グリーンビーンズの中華炒め
 # 海草の酢の物 
 # 大根と牛肉の煮物
 # ごはんとお味噌汁
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グリーンビーンズは、少し硬めに茹でておきます。
同量の豆板醤と甜麺醤、少量の砂糖を混ぜて、甘辛いタレを作ります。
油を熱したフライパンで、薄切りのにんにく、グリーンビーンズを炒め、軽く焦げ目がついたらタレをからめてできあがり。
  * タレをいれた時に焦げやすいので、
    フライパンを火から外してからタレをいれ、手早くからめるといいかと思います。

こちらで買える日本のお味噌は、あまり種類がありませんが、
中華食材のお味噌類は本当に豊富にあるので、こちらに来てから、よく使うようになりました。
何種類か常備して、それを、ひとつだけで使ったり、何種類か混ぜて使ったり。
簡単に味付けできるので重宝しています。
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by SammysKitchen | 2006-11-22 22:24 | 夕食