タグ:和食 ( 57 ) タグの人気記事

マグロのフライ マスタード風味

今日の夕ごはん
 # マグロのフライ マスタード風味
 # 海草の酢の物
 # 里芋の煮物
 # お味噌汁

c0102975_1424898.jpg


今日は、COSTOCOで、輪切り状になって売っていたマグロを使って、
マグロのフライ(カツ?)を作りました。

マグロ、というと、お刺身で食べるのが一番、ですが、
フライもなかなか。

表面はさくさく、
中はちょっとピンク色が残るように揚げるのがポイントです。

<マグロのフライの作り方>
 *材料*
  ・ マグロ(固まりのままで)
  ・ マスタード  
  ・ にんにく  
  ・ (あれば)大葉
  ・ レモン
  ・ 塩・胡椒
  ・ 卵 / 小麦粉 / パン粉
  ・ 揚げ油

 1.マグロは、塩、胡椒をふり、厚みを半分にして切り開く
 2.にんにくのみじん切りとマスタードを混ぜておく。(3:1くらいの割合で)
 3.1の切断面に2を塗り、あれば、大葉を一枚挟み、もとのように重ねる。
 4.3に、小麦粉、卵、パン粉を順番につけていき、
   180℃に熱した油で、こんがりと揚げる。
 5.食べやすい大きさに切って、レモンをかけていただく。


揚げる時ですが、
マグロの厚みの半分くらいの油があれば、十分おいしく揚がるので、
フライパンでもOKです。

揚げ物は苦手で、油っぽくなったり、生だったりで失敗が多かったのですが、
温度計で、きちんと油の温度をはかるようにしたら、 
失敗が減りました。
温度、大切です。



♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-04-06 22:21 | 夕食

里芋の煮物

今日の夕ごはん
 # たらの豆板醤炒め
 # 里芋の煮物
 # 白菜と玉ねぎのお味噌汁

“たらの豆板醤炒め”というのをインターネットで見つけて作ってみたら、
しっかり、失敗してしまいました。。。。
主菜を失敗すると、食卓が淋しいことになります。(泣)

里芋は、先日、韓国系のスーパーマーケットに行った時に、
山のように積まれていたのを買ってきました。

里芋は、皮つきのまま洗って乾かしてから皮をむくと、
皮むきがしやすいとのことで、
初めて、やってみました。
たしかに、汚れないし、滑らないし、楽にきれいにむけるかも。


 <里芋の煮物の作り方>
  *材料*
    ・ 里芋  8個
    ・ だし汁   1と1/2カップ
    ・ 醤油   大1
    ・ みりん  大1

 1. 里芋は皮をむき、大きさをなるべく揃えるように、1個を1/2か1/4に切っておく。
 2. 1をボールに入れ、軽く塩をふって揉み洗する。
 3. 鍋にだし汁を入れ、2の里芋を並べて火にかける。
 4. 沸騰したら弱火にし、醤油、みりんを入れて落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。


煮物には、厚手の鍋の方がおいしくできる気がして、
大抵は、ル・クルーゼを使います。

ひとり暮らしの頃から使っていますが、
少ない量でもおいしく仕上がるのが嬉しいところです。

c0102975_6335538.jpg




♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-04-05 22:18 | 夕食

焼き鯖とインゲンの胡麻和え

今日の夕ごはん
 # 焼き鯖
 # いんげんの胡麻和え
 # 冷奴
 # 白菜のお味噌汁

先日行ってきた韓国スーパーで見つけた冷凍の塩鯖。
半身で2ドル弱だったので買ってみました。
こんがり焼いて、あっさりと、レモンで。

c0102975_1461579.jpg


魚を見て思い出すのは、
"ウミはミから、カワはカワから" という言葉。

「海(うみ)の魚は身の(み)ほうから、川(かわ)魚は皮(皮)の方から焼くといい」
という意味だそうですが、一般的な言い回しなのかな。

昔、母から教わって以来、
魚を焼く時には、この言葉がそれはもう呪文のように頭の中を行ったりきたりします。

c0102975_147452.jpg


副菜には、いんげん(グリーンビーンズ)の胡麻和え。
胡麻は、グリーンオニオン、生姜と並んで、なくなったら困るものの一つ。
先日、お気に入りのお店のものを実家からたくさん送ってもらったので、
安心して、たっぷり使えるようになりました。

<いんげんの胡麻和えの作り方>
 *材料(3~4人分)*
   ・ いんげん(グリーンビーンズ)  ふたつかみくらい
   ・ すりごま(白)    大3
   ・ 砂糖、醤油    各大1

  1.インゲンは、塩を入れたお湯で茹で、冷水にとってから水気をとっておく。
  2.ごま、砂糖、醤油を大きめの器に入れて合わせる。
  3.2に、1を入れて和える。

      * 2の段階で味見をして、
         砂糖、醤油の量を加減してください。




♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-04-02 22:30 | 夕食

豆腐ステーキ 和風あんかけ

今日の夕ごはん
 # 豆腐ステーキ 和風あんかけ
 # ひじきの煮物
 # 細切り昆布の酢の物
c0102975_534466.jpg


最近、油断をしていたら、ちょっと体重が増えてしまいました・・・。
なので、今日はあっさり低カロリーの献立に。

豆腐ステーキのあんかけは、出汁は濃い目、調味料は少な目にして、
お汁代わりにしてみました。

<豆腐ステーキ和風あんかけの作り方>
 *材料*(2人分)
  ・ 木綿豆腐  1/4丁
  ・ にんじん、玉ねぎ、椎茸、インゲンなど
     千切りにして、お椀一杯分くらい
  ・ 出汁  1カップ
  ・ 醤油  大2
  ・ みりん 大2
  ・ 小麦粉
  ・ 水溶き片栗粉
  ・ グリーンオニオンもしくは、あさつき

 1. 豆腐はペーパタールに包み、重石をして水気を切る。
 2. にんじんなどの野菜はすべて千切りにしておく。
 3. 1の豆腐を4等分し、薄く小麦粉をまぶし、
    油を引いたフライパンで、全面にこんがり焼き目がつくように、返しながら焼く。
 4. 鍋に出汁をいれて火にかけ、醤油、みりんをいれ、野菜を煮る。
    野菜が柔らかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
 5. 3の豆腐を器に盛り、4のあんかけをたっぷり注ぎ、あさつきを散らして出来上がり。  


ちょっと、お雑煮風な仕上がり。
お好みで、七味を散らしてもおいしいです。



♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-03-27 22:32 | 夕食

とっても簡単な主菜の作り方

今日の夕ごはん
# 鶏肉のあっさりおろしソースかけ
# ひじきの煮物
# 白菜と油揚げのお味噌汁

c0102975_10121045.jpg


この日、久々に夕食は餃子にしよう、と、途中まで作ったのですが、
肉の色が、混ぜているときの触感が、なんだか、変。
なんとなく、いやーな感じがして、
あとは包むだけ、というところまで作ってしまっていたのを、泣く泣く捨てました。(T-T)

でも、夕食は作らなくては!ということで、
あわてて冷凍庫をのぞき、乾物類の入った箱をかき分け、
野菜室にある野菜を取り出し、
そこにある物で、しかも短時間でできる献立を考えました。

焦りましたーーーー。(><)

そんなわけで、とっても簡単な主菜の作り方。
超短時間でできます。
時間のないときに是非、お試しください。

<鶏肉のあっさりおろしソースかけの作り方>
 *材料(2人分)*
  ・ 鶏もも肉 2枚
  ・ 大根  10cm位
  ・ 塩・粗引きこしょう 適量
  ・ ゆずぽん酢
  ・ グリーンオニオン、もしくは、あさつき

 1.鶏もも肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。
   塩と、多めの粗引きこしょうをふり、軽く揉みこんでおく。
 2.大根をすりおろし、水気を切って、ゆずぽん酢を混ぜておく。
 3.フライパンを強火にかけ、油を引いて、1の両面をこんがりと焼く。
 4.鶏肉の中まで火が通れば、お皿にもり、小口切りのグリーンオニオンを散らす。
   2のソースをたっぷりかけていただきます。


シンプルな味付けで、あっさりさっぱりいただけます。
鶏肉は、両面を焼いたあと、
日本酒を振って蓋をして蒸し焼きにすると、早く中まで火が通ります。
さらに短時間で仕上げたいときに、お試しくださいませ。(^-^)♪



♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-03-25 23:08 | 夕食

こんにゃくの山椒ちりめん煮

今日の夕ごはん
 # 焼き鮭
 # こんにゃくの山椒ちりめん煮
 # ほうれん草の胡麻和え
 # 大根と油揚げのお吸い物
 # 十二穀米
c0102975_15551410.jpg

今日は、ランチにハワイアンバーベキューを食べに連れて行ってもらいました。
予想以上においしくて、ついつい食べ過ぎてしまったので、
夕ごはんはちょっと軽めに。

こんにゃくの煮物は、今までピリ辛煮しかしたことがなかったので、
以前見たレシピをアレンジして、山椒ちりめんを入れて煮てみました。


<こんにゃくの山椒ちりめん煮>
 1 こんにゃく1枚は、一口大にちぎって茹でこぼしておく。
 2 鍋で、1のこんにゃくを炒って、ちりちりと音がしてきたら、
   だし汁(1/2カップ)、醤油・みりん(各大2)を入れて、弱中火で煮る。
 3 煮汁がほとんどなくなってきたら、
   山椒ちりめん(大3~4)を入れて、ざっと混ぜ合わせたら火を止める。


山椒ちりめんがない場合には、“ちりめんじゃこ”と粉山椒で代用できると思います。
山椒の香りが爽やかで、冷めてもおいしくいただけます。



♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-03-20 22:53 | 夕食

鶏肉のやわらか煮 梅肉ソース

今日の夕ごはん
 # 鶏肉のやわらか煮 梅肉ソース
 # マッシュルームのマリネ
 # 切り干し大根 
 # 白菜と豆腐のお味噌汁
 
c0102975_7544630.jpg


いつも、おいしい料理を作られている、ももさんに教えていただいたレシピで、
「鶏肉の柔らか煮」を作ってみました。
教えていただいたレシピはこちら。

<鶏肉のやわらか煮 梅肉ソース>
   ・鶏胸肉 2枚  
  (A)
    ・だし カップ2
    ・しょうゆ 大さじ4
    ・みりん 大さじ4
  (B)
    ・梅干 2個
    ・砂糖 小さじ1
    ・ごま油 小さじ1
    ・Aの漬け汁 小さじ4程度

  1.フライパンで油を熱し、胸肉の表面に香ばしい色をつける。
      (中に火が通ってなくても大丈夫なので、とにかくこんがり)
  2.Aを大きめの鍋で煮立て、沸騰したら火を止めて胸肉をつけ、
    10分~12分くらい、ふたをして蒸らす。
  3.Bの梅干をペースト状にたたいて、調味料と2の漬け汁を加えて混ぜる。
  4.2の肉を切って3のソースをかけて完成。


今回は、皮なしのもも肉を使用しました。(いつも冷凍庫に常備してあるので・・・)
蒸らしている間に、味がしみこんで、本当に、柔らかな仕上がり。
お皿に盛って、梅肉ソースをかけ、細切りの大葉を散らしていただきました。

この梅肉ソース、豚しゃぶにも合いそうです♪
 
それから、大量のマッシュルーム(食べきれないほど(汗))があったので、
一緒に教えていただいた、付け合せも作ってみました。

 <マッシュルームのマリネ>
  1 “鶏肉のやわらか煮”の漬け汁とお酢を2:1の割合であわせ、
     唐辛子1本を加えておく。
  2 マッシュルームを4~6等分に切って、炒める。
  3 2が熱いうちに、1に漬け込み、冷蔵庫で冷す。


マッシュルームでなくても、きのこならなんでも、おいしく出来るとのことでした。
きのこ類は炒めるとカサが減るので、これだとたくさん食べられそう。

梅と大葉の組み合わせ、それにマッシュルーム、鶏肉、と、
好きな物尽くしの食卓で、最近多忙で疲れ気味な彼も、大喜びで食べてました。
少しは、疲れも取れたかも。

ももさん、素敵なレシピをありがとうございました♪



♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-03-14 21:00 | 夕食

なんでもない日のすき焼き

今日は、久しぶりにすき焼き。
薄切りのお肉は、日系スーパーに行ったときくらいしか買えないので、
今日は、2パックも買ってきてしまいました。
二人分とは思えない肉の量(笑)

他に、焼き豆腐や“しらたき”なども揃えて、
冷えたビールも用意して、
牛脂をひいた鉄鍋に、今半の割り下をいれて、
さっと火を通して、(それに、彼は生卵をつけて)いただきましたー。

なんでもない日の、特別な贅沢です♪

c0102975_7453090.jpg




♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-03-12 22:40 | 夕食

1週間遅れのひな祭り

今日の夕ごはん
# ちらしずし
# お刺身
# 大根の甘酢漬け
# とろろ昆布のお吸い物
c0102975_10495777.jpg


いつも、遊びに来てくださるRubyさんの記事を読んで、
ひな祭りをしないまま3月3日が過ぎてしまったことに気づいて、
うちでも、1週間遅れで、ささやかにひな祭り。
しかも、昨日、すでに雛人形は片付けてしまってあって、
なんだか順番がばらばらです。(笑)

ちらしずしは、実家から送ってもらったちらし寿司の素を混ぜただけ。
お刺身は、午前中に日系のスーパーで買って来て、彼が切ってくれました。
切り口もきっぱりとしていて、すばらしい☆
なので、私が作ったのは甘酢漬けくらい。
かなり手抜きのひな祭りとなりました。

<大根の甘酢漬けの作り方>
 1 大根は皮をむいて、薄いいちょう切りにし、塩をふっておく。
 2 1の大根がしんなりしてきたら、さっと水で洗い、布巾で絞って水気を切る。
 3 砂糖と酢を1:1の割合で混ぜ、
   そこに、塩少々、小口切りの唐辛子を入れて漬け汁をつくっておく。
 3 漬け汁の中に、2の大根を入れ、30分以上つけたら出来上がり。




♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-03-11 22:48 | Special

タラの甘酢あんかけ

今日の夕ごはん
 # たらの甘酢あんかけ
 # 切り干し大根
 # リークとワカメのお味噌汁
c0102975_8535222.jpg


そろそろ、お魚が食べたくなって、Trader Joe'sで、冷凍のタラを買ってきました。
1パウンドで6ドルくらい。
今日は、その半分を使って、タラの甘酢あんかけ。

レシピは、こちらを参考にしました。
黒酢の代わりに米酢を使ったので、
味見をしながら、少し砂糖を多めに加えています。

下味用の調味料をそのままコロモにしてしまうというのが、
ちょっと目からウロコでした!



♪ Please Click HERE ♪
このブログは、レシピブログに参加しています。
[PR]
by SammysKitchen | 2007-03-07 21:52 | 夕食