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里芋の煮物

今日の夕ごはん
 # たらの豆板醤炒め
 # 里芋の煮物
 # 白菜と玉ねぎのお味噌汁

“たらの豆板醤炒め”というのをインターネットで見つけて作ってみたら、
しっかり、失敗してしまいました。。。。
主菜を失敗すると、食卓が淋しいことになります。(泣)

里芋は、先日、韓国系のスーパーマーケットに行った時に、
山のように積まれていたのを買ってきました。

里芋は、皮つきのまま洗って乾かしてから皮をむくと、
皮むきがしやすいとのことで、
初めて、やってみました。
たしかに、汚れないし、滑らないし、楽にきれいにむけるかも。


 <里芋の煮物の作り方>
  *材料*
    ・ 里芋  8個
    ・ だし汁   1と1/2カップ
    ・ 醤油   大1
    ・ みりん  大1

 1. 里芋は皮をむき、大きさをなるべく揃えるように、1個を1/2か1/4に切っておく。
 2. 1をボールに入れ、軽く塩をふって揉み洗する。
 3. 鍋にだし汁を入れ、2の里芋を並べて火にかける。
 4. 沸騰したら弱火にし、醤油、みりんを入れて落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。


煮物には、厚手の鍋の方がおいしくできる気がして、
大抵は、ル・クルーゼを使います。

ひとり暮らしの頃から使っていますが、
少ない量でもおいしく仕上がるのが嬉しいところです。

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by SammysKitchen | 2007-04-05 22:18 | 夕食

焼き鯖とインゲンの胡麻和え

今日の夕ごはん
 # 焼き鯖
 # いんげんの胡麻和え
 # 冷奴
 # 白菜のお味噌汁

先日行ってきた韓国スーパーで見つけた冷凍の塩鯖。
半身で2ドル弱だったので買ってみました。
こんがり焼いて、あっさりと、レモンで。

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魚を見て思い出すのは、
"ウミはミから、カワはカワから" という言葉。

「海(うみ)の魚は身の(み)ほうから、川(かわ)魚は皮(皮)の方から焼くといい」
という意味だそうですが、一般的な言い回しなのかな。

昔、母から教わって以来、
魚を焼く時には、この言葉がそれはもう呪文のように頭の中を行ったりきたりします。

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副菜には、いんげん(グリーンビーンズ)の胡麻和え。
胡麻は、グリーンオニオン、生姜と並んで、なくなったら困るものの一つ。
先日、お気に入りのお店のものを実家からたくさん送ってもらったので、
安心して、たっぷり使えるようになりました。

<いんげんの胡麻和えの作り方>
 *材料(3~4人分)*
   ・ いんげん(グリーンビーンズ)  ふたつかみくらい
   ・ すりごま(白)    大3
   ・ 砂糖、醤油    各大1

  1.インゲンは、塩を入れたお湯で茹で、冷水にとってから水気をとっておく。
  2.ごま、砂糖、醤油を大きめの器に入れて合わせる。
  3.2に、1を入れて和える。

      * 2の段階で味見をして、
         砂糖、醤油の量を加減してください。




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by SammysKitchen | 2007-04-02 22:30 | 夕食

豆腐ステーキ 和風あんかけ

今日の夕ごはん
 # 豆腐ステーキ 和風あんかけ
 # ひじきの煮物
 # 細切り昆布の酢の物
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最近、油断をしていたら、ちょっと体重が増えてしまいました・・・。
なので、今日はあっさり低カロリーの献立に。

豆腐ステーキのあんかけは、出汁は濃い目、調味料は少な目にして、
お汁代わりにしてみました。

<豆腐ステーキ和風あんかけの作り方>
 *材料*(2人分)
  ・ 木綿豆腐  1/4丁
  ・ にんじん、玉ねぎ、椎茸、インゲンなど
     千切りにして、お椀一杯分くらい
  ・ 出汁  1カップ
  ・ 醤油  大2
  ・ みりん 大2
  ・ 小麦粉
  ・ 水溶き片栗粉
  ・ グリーンオニオンもしくは、あさつき

 1. 豆腐はペーパタールに包み、重石をして水気を切る。
 2. にんじんなどの野菜はすべて千切りにしておく。
 3. 1の豆腐を4等分し、薄く小麦粉をまぶし、
    油を引いたフライパンで、全面にこんがり焼き目がつくように、返しながら焼く。
 4. 鍋に出汁をいれて火にかけ、醤油、みりんをいれ、野菜を煮る。
    野菜が柔らかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
 5. 3の豆腐を器に盛り、4のあんかけをたっぷり注ぎ、あさつきを散らして出来上がり。  


ちょっと、お雑煮風な仕上がり。
お好みで、七味を散らしてもおいしいです。



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by SammysKitchen | 2007-03-27 22:32 | 夕食

1週間遅れのひな祭り

今日の夕ごはん
# ちらしずし
# お刺身
# 大根の甘酢漬け
# とろろ昆布のお吸い物
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いつも、遊びに来てくださるRubyさんの記事を読んで、
ひな祭りをしないまま3月3日が過ぎてしまったことに気づいて、
うちでも、1週間遅れで、ささやかにひな祭り。
しかも、昨日、すでに雛人形は片付けてしまってあって、
なんだか順番がばらばらです。(笑)

ちらしずしは、実家から送ってもらったちらし寿司の素を混ぜただけ。
お刺身は、午前中に日系のスーパーで買って来て、彼が切ってくれました。
切り口もきっぱりとしていて、すばらしい☆
なので、私が作ったのは甘酢漬けくらい。
かなり手抜きのひな祭りとなりました。

<大根の甘酢漬けの作り方>
 1 大根は皮をむいて、薄いいちょう切りにし、塩をふっておく。
 2 1の大根がしんなりしてきたら、さっと水で洗い、布巾で絞って水気を切る。
 3 砂糖と酢を1:1の割合で混ぜ、
   そこに、塩少々、小口切りの唐辛子を入れて漬け汁をつくっておく。
 3 漬け汁の中に、2の大根を入れ、30分以上つけたら出来上がり。




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by SammysKitchen | 2007-03-11 22:48 | Special

出張後の野菜料理

今日の夕ごはん
 # グリーンビーンズの中華炒め
 # 茄子の味噌煮
 # 海草とトマトのサラダ
 # キャベツのお味噌汁
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彼が6日間の出張から帰ってきて、久しぶりの食事作り。
出張中のひとり暮らし生活では、
ほとんど食事らしい食事を作らなかったので、ちょっと新鮮。

外食ばかりが続く出張の後は、あっさりしたものが食べたくなるということで、
日本の朝ごはん的なお昼ご飯に続いて、
夕ごはんも、野菜ばかりであっさりと。

グリーンビーンズは、軽く茹でて炒め、豆板醤で味付けしたもの。
火加減が強かったのか、豆板醤が多かったのか、
炒めている間、辛味成分が目や鼻を刺激して、
くしゃみをしたり、涙が出たり、キッチンが大騒ぎでした。



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by SammysKitchen | 2007-02-24 22:20 | 夕食

鶏と玉ねぎのから揚げ

今日の夕ごはん
 # から揚げ(鶏・玉ねぎ)
 # ナスとピーマンの味噌煮
 # トマトと海草のサラダ
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キャベツをたっぷり添えて、久々の鶏のから揚げ。
揚げ物ついでに、玉ねぎもから揚げにしてみました。

玉ねぎの輪切りを留めている竹串は、
先日、アメリカに進出してきた「DAISO」で購入してきたもの。一袋、$1.50。

煮物に使ったナスは、Japanese eggplantと書かれて売られていました。
こちらだと、すごくナスの種類が多いのですが、
ながーいのや、丸っこいのや、大きい種が入ってるのとかじゃなくて、
和食なら、やっぱり日本のナスが一番合うような気がします。



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by SammysKitchen | 2007-02-17 19:58 | 夕食

小皿料理各種

今日の夕ごはん
 # サーモンの塩焼き
 # 大根と厚揚げの煮物 生姜風味
 # レンコンと鶏肉の煮物
 # 海草の酢の物
 # とろろ昆布のお吸い物

出張前で、帰りの遅い彼を待ちつつ、あれこれ作っていたら、
いろんなものを少しずつ、の夕ごはんに。
 
                        煮物が2種類。
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                   サーモンの塩焼きと、海草の酢の物
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                   とろろ昆布には、鰹節もたっぷり入れて。
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こういう食事だと、ごはんもいいけど、ビールが飲みたくなってしまいます。
この日は、結局、ごはんは食べずに、
これらをつまみに、ビールばかり飲んでしまいました。

 <大根と厚揚げの煮物 生姜風味>
  大根はお米のとぎ汁で、厚揚げは日本酒を入れたお湯で、下湯でしておく。
  いちょう切りにした大根と、食べやすい大きさにきった厚揚げを、
  だし汁、醤油、砂糖と共に鍋に入れ、味がしみるまで弱火で煮込み、
  仕上げに、すりおろした生姜を汁ごと加える。
  もりつけたら、お好みで、さらに千切りのしょうがをのせて。


 <レンコンと鶏肉の煮物>
  レンコンは皮をむいて、一口大の乱切りにし、水にさらす。鶏肉も一口大に切っておく。
  鍋にごま油を熱し、しっかり水気を切ったレンコン、鶏肉を炒める。
  鶏肉の色が変わったら、だし汁、砂糖、醤油、日本酒をいれ、弱火で煮る。
  お皿に盛り付けたら、グリーンオニオンの小口切りを散らして。




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by SammysKitchen | 2007-02-13 21:10 | 夕食

ラタトゥウユのグラタン

今日の夕ごはん
 # ラタトゥユのグラタン
 # グリーンサラダ
 # マフィン

昨日、作っておいたラタトゥウユを使ってグラタンを作りました。
野菜ばかりのグラタンです。

 <ラタトゥウユの作り方>
  なす、パプリカ、ピーマン、玉ねぎなどの野菜を3cm角くらいの大きさに切る。
  厚手の鍋にオリーブオイルを温め、野菜をいため、しんなりしてきたら、
  トマトソースを入れ、、塩、胡椒、ベイリーフを入れて、柔らかくなるまで煮込む。

    * 今回は市販のトマトソースを使用。
      トマトソースの代わりに、“トマトの缶詰+スープキューブ”でもOKです。
    * お好みで、鶏肉を入れても。


ラタトゥウユは、サンドイッチになっているものを食べてから、はまってしまい、
一時期、毎日のように食べていたことがあります。(笑)
温かくても、冷めてもおいしい。
どんな野菜でもあうので、冷蔵庫の中を片付けたい時にも最適です。

グラタンは、茹でて軽くマッシュしたジャガイモをグラタン皿に敷き、
その上にラタトゥウユをたっぷりいれ、一番上にチーズをのせて、
220℃のオーブンで15分ほど焼いて出来上がり。
仕上げに、パセリを散らして。
あっさり目の仕上がりで、野菜もたくさん食べられます。

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by SammysKitchen | 2007-02-12 21:50 | 夕食

好きなものばかりのスープ

今日の夕ごはん
 # トマトスープ
 # 手づくりパン
 # 温野菜のサラダ
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少し寒かったこの日は暖かいもので、夕ごはん。
<トマトスープの作り方>
 たっぷりの玉ねぎはざく切り、鶏肉と人参は一口大に切って、
 オリーブオイル、にんにくのみじん切りでいためる。
 野菜がしんなりしたら、トマトの缶詰を汁ごと加え、
 スープキューブ、ベイリーフ、その他好みのスパイスを加え、弱火にして煮込んでいく。
 火が通ったら、塩・胡椒で味を調えて出来上がり。


玉ねぎも、トマトも、鶏肉も、大好きなものばかりのスープです。
次の日には、これにパスタを入れて、スープパスタにしていただきました。

パンは、この日にも使った製品を使用。
前回とは、少し形を変えてみました。




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by SammysKitchen | 2007-02-06 21:35 | 夕食

レンコンの肉詰め風

今日の夕ごはん
 # レンコンの肉詰め風
 # 海草と豆腐のサラダ 
 # 厚揚げと大根の煮物
 # 大根の甘酢漬け
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蓮根の肉詰め風は、蓮根と鶏肉のハンバーグのアレンジ。
<作り方> 
 鶏肉は、日本酒、醤油、胡椒で、しっかり味付けして、厚めに輪切りにした蓮根に乗せました。
 蓮根の節の中にもタネを詰め、残りは表面に盛る感じにすると、タネとレンコンが離れません。
 フライパンで、両面を焼き、日本酒で蒸すように火を通します。
 鶏肉に味がついているので、好みで、七味唐辛子を振っていただきます。



写真の後ろの方にちょこっと写っている大根の甘酢漬け。
すごく手軽に作れるので、あと一品、という時に重宝します。
ちょっとほっとする味です。
<作り方> 
 大根は薄いいちょう切りにして、塩水につけます。
 甘酢は、
  砂糖とお酢を1:1(お好みで加減してください)、塩少々、唐辛子の小口切りを混ぜたもの。
 大根がしんなりしたら、水気を絞り、甘酢に30分以上漬け込みます。
 漬け込む時間が長いほど、味がしみこんでおいしいです。


レンコンや大根は、日本食スーパーや中華系スーパーでないと、なかなか買えません。
ある意味、貴重品。(・・・・っていうほどでもないけど(笑))
なので、買った時には、なるべく、素材そのものの味や食感を楽しみたい気がします。



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by SammysKitchen | 2007-02-05 21:17 | 夕食