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とっても簡単な主菜の作り方

今日の夕ごはん
# 鶏肉のあっさりおろしソースかけ
# ひじきの煮物
# 白菜と油揚げのお味噌汁

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この日、久々に夕食は餃子にしよう、と、途中まで作ったのですが、
肉の色が、混ぜているときの触感が、なんだか、変。
なんとなく、いやーな感じがして、
あとは包むだけ、というところまで作ってしまっていたのを、泣く泣く捨てました。(T-T)

でも、夕食は作らなくては!ということで、
あわてて冷凍庫をのぞき、乾物類の入った箱をかき分け、
野菜室にある野菜を取り出し、
そこにある物で、しかも短時間でできる献立を考えました。

焦りましたーーーー。(><)

そんなわけで、とっても簡単な主菜の作り方。
超短時間でできます。
時間のないときに是非、お試しください。

<鶏肉のあっさりおろしソースかけの作り方>
 *材料(2人分)*
  ・ 鶏もも肉 2枚
  ・ 大根  10cm位
  ・ 塩・粗引きこしょう 適量
  ・ ゆずぽん酢
  ・ グリーンオニオン、もしくは、あさつき

 1.鶏もも肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。
   塩と、多めの粗引きこしょうをふり、軽く揉みこんでおく。
 2.大根をすりおろし、水気を切って、ゆずぽん酢を混ぜておく。
 3.フライパンを強火にかけ、油を引いて、1の両面をこんがりと焼く。
 4.鶏肉の中まで火が通れば、お皿にもり、小口切りのグリーンオニオンを散らす。
   2のソースをたっぷりかけていただきます。


シンプルな味付けで、あっさりさっぱりいただけます。
鶏肉は、両面を焼いたあと、
日本酒を振って蓋をして蒸し焼きにすると、早く中まで火が通ります。
さらに短時間で仕上げたいときに、お試しくださいませ。(^-^)♪



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by SammysKitchen | 2007-03-25 23:08 | 夕食

鶏肉のやわらか煮 梅肉ソース

今日の夕ごはん
 # 鶏肉のやわらか煮 梅肉ソース
 # マッシュルームのマリネ
 # 切り干し大根 
 # 白菜と豆腐のお味噌汁
 
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いつも、おいしい料理を作られている、ももさんに教えていただいたレシピで、
「鶏肉の柔らか煮」を作ってみました。
教えていただいたレシピはこちら。

<鶏肉のやわらか煮 梅肉ソース>
   ・鶏胸肉 2枚  
  (A)
    ・だし カップ2
    ・しょうゆ 大さじ4
    ・みりん 大さじ4
  (B)
    ・梅干 2個
    ・砂糖 小さじ1
    ・ごま油 小さじ1
    ・Aの漬け汁 小さじ4程度

  1.フライパンで油を熱し、胸肉の表面に香ばしい色をつける。
      (中に火が通ってなくても大丈夫なので、とにかくこんがり)
  2.Aを大きめの鍋で煮立て、沸騰したら火を止めて胸肉をつけ、
    10分~12分くらい、ふたをして蒸らす。
  3.Bの梅干をペースト状にたたいて、調味料と2の漬け汁を加えて混ぜる。
  4.2の肉を切って3のソースをかけて完成。


今回は、皮なしのもも肉を使用しました。(いつも冷凍庫に常備してあるので・・・)
蒸らしている間に、味がしみこんで、本当に、柔らかな仕上がり。
お皿に盛って、梅肉ソースをかけ、細切りの大葉を散らしていただきました。

この梅肉ソース、豚しゃぶにも合いそうです♪
 
それから、大量のマッシュルーム(食べきれないほど(汗))があったので、
一緒に教えていただいた、付け合せも作ってみました。

 <マッシュルームのマリネ>
  1 “鶏肉のやわらか煮”の漬け汁とお酢を2:1の割合であわせ、
     唐辛子1本を加えておく。
  2 マッシュルームを4~6等分に切って、炒める。
  3 2が熱いうちに、1に漬け込み、冷蔵庫で冷す。


マッシュルームでなくても、きのこならなんでも、おいしく出来るとのことでした。
きのこ類は炒めるとカサが減るので、これだとたくさん食べられそう。

梅と大葉の組み合わせ、それにマッシュルーム、鶏肉、と、
好きな物尽くしの食卓で、最近多忙で疲れ気味な彼も、大喜びで食べてました。
少しは、疲れも取れたかも。

ももさん、素敵なレシピをありがとうございました♪



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by SammysKitchen | 2007-03-14 21:00 | 夕食

切り干し大根の煮物

今日の夕ごはん
 # ハンバーグ 温野菜添え
 # 切り干し大根の煮物
 # 白菜のお味噌汁
 # キャベツの浅漬け

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昨日の鍋で使った牛肉が少し残っていたので、
包丁で細かくたたいて、一口大にして焼きました。
味付けは各自のお好みで、
彼は塩・こしょう、私は柚子ぽん酢をかけて。

切り干し大根は、そろそろ食べたくなって、送ってもらったもの。
ひじきもそうですが、作る前は面倒かなーと思っていても、
実際に作ってみると、意外に簡単に出来ました。

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☆作り方☆
 1 切り干し大根(60g)はさっと水洗いして、10分ほど、ひたひたの水に浸す。
 2 人参(1/3本)、油抜きした油揚げ(1~2枚)は、細切りにしておく。
 3 厚手の鍋を温め、ごま油(大1)を熱し、よく水切りした切り干し大根を炒める。
 4 2を加え、さっと炒め合せたら、材料が浸るくらいのだし汁を加え、
   砂糖(大2~3)、醤油(大2~3)、種を取った赤唐辛子1本を入れて煮込む。




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by SammysKitchen | 2007-03-06 22:48 | 夕食

鶏と玉ねぎのから揚げ

今日の夕ごはん
 # から揚げ(鶏・玉ねぎ)
 # ナスとピーマンの味噌煮
 # トマトと海草のサラダ
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キャベツをたっぷり添えて、久々の鶏のから揚げ。
揚げ物ついでに、玉ねぎもから揚げにしてみました。

玉ねぎの輪切りを留めている竹串は、
先日、アメリカに進出してきた「DAISO」で購入してきたもの。一袋、$1.50。

煮物に使ったナスは、Japanese eggplantと書かれて売られていました。
こちらだと、すごくナスの種類が多いのですが、
ながーいのや、丸っこいのや、大きい種が入ってるのとかじゃなくて、
和食なら、やっぱり日本のナスが一番合うような気がします。



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by SammysKitchen | 2007-02-17 19:58 | 夕食

小皿料理各種

今日の夕ごはん
 # サーモンの塩焼き
 # 大根と厚揚げの煮物 生姜風味
 # レンコンと鶏肉の煮物
 # 海草の酢の物
 # とろろ昆布のお吸い物

出張前で、帰りの遅い彼を待ちつつ、あれこれ作っていたら、
いろんなものを少しずつ、の夕ごはんに。
 
                        煮物が2種類。
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                   サーモンの塩焼きと、海草の酢の物
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                   とろろ昆布には、鰹節もたっぷり入れて。
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こういう食事だと、ごはんもいいけど、ビールが飲みたくなってしまいます。
この日は、結局、ごはんは食べずに、
これらをつまみに、ビールばかり飲んでしまいました。

 <大根と厚揚げの煮物 生姜風味>
  大根はお米のとぎ汁で、厚揚げは日本酒を入れたお湯で、下湯でしておく。
  いちょう切りにした大根と、食べやすい大きさにきった厚揚げを、
  だし汁、醤油、砂糖と共に鍋に入れ、味がしみるまで弱火で煮込み、
  仕上げに、すりおろした生姜を汁ごと加える。
  もりつけたら、お好みで、さらに千切りのしょうがをのせて。


 <レンコンと鶏肉の煮物>
  レンコンは皮をむいて、一口大の乱切りにし、水にさらす。鶏肉も一口大に切っておく。
  鍋にごま油を熱し、しっかり水気を切ったレンコン、鶏肉を炒める。
  鶏肉の色が変わったら、だし汁、砂糖、醤油、日本酒をいれ、弱火で煮る。
  お皿に盛り付けたら、グリーンオニオンの小口切りを散らして。




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by SammysKitchen | 2007-02-13 21:10 | 夕食

ぺペロンチーノとCARAMEL CHEESECAKE

今日の夕ごはん
 # ぺペロンチーノ
 # タンドリーチキン
 # The Cheesecake Factoryのサラダ
 # DULCE DE LECHE CARAMEL CHEESECAKE

                パスタはあっさりと、ぺペロンチーノ。
              にんにくと唐辛子、それにオリーブオイルで。
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       タンドリーチキンは、タンドリーチキン用のミックススパイスとヨーグルトに
               鶏肉を漬け込んで、オーブンで焼いたもの。
                 骨付きでなくてもおいしく出来ますが、
             皮の香ばしさがおいしさを決めるので、ぜひ皮付きで。
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そして、サラダはThe Cheesecake Factoryでランチをした際に、
お持ち帰りしてきたもの。
たっぷりのグリーンサラダをバルサミコドレッシングで。

食後には、おなじく、The Cheesecake Factoryのチーズケーキ。
ひとつを、2人でシェアしました。
写真に撮るのをすっかり忘れてしまっていたので、HPから引用。

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DULCE DE LECHE CARAMEL CHEESECAKE
彼のリクエストで選んだこのケーキ、
ふわふわのキャラメルムースの甘みと、
チーズのほのかな酸味が、絶妙なバランス。

生クリームの上にはナッツがデコレーションされていて、カリカリとした食感も楽しい。

他のケーキ同様、すごくボリュームがあるので、
2人でシェアしても十分、満足できました。





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by SammysKitchen | 2007-02-09 22:23 | 夕食

好きなものばかりのスープ

今日の夕ごはん
 # トマトスープ
 # 手づくりパン
 # 温野菜のサラダ
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少し寒かったこの日は暖かいもので、夕ごはん。
<トマトスープの作り方>
 たっぷりの玉ねぎはざく切り、鶏肉と人参は一口大に切って、
 オリーブオイル、にんにくのみじん切りでいためる。
 野菜がしんなりしたら、トマトの缶詰を汁ごと加え、
 スープキューブ、ベイリーフ、その他好みのスパイスを加え、弱火にして煮込んでいく。
 火が通ったら、塩・胡椒で味を調えて出来上がり。


玉ねぎも、トマトも、鶏肉も、大好きなものばかりのスープです。
次の日には、これにパスタを入れて、スープパスタにしていただきました。

パンは、この日にも使った製品を使用。
前回とは、少し形を変えてみました。




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by SammysKitchen | 2007-02-06 21:35 | 夕食

レンコンの肉詰め風

今日の夕ごはん
 # レンコンの肉詰め風
 # 海草と豆腐のサラダ 
 # 厚揚げと大根の煮物
 # 大根の甘酢漬け
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蓮根の肉詰め風は、蓮根と鶏肉のハンバーグのアレンジ。
<作り方> 
 鶏肉は、日本酒、醤油、胡椒で、しっかり味付けして、厚めに輪切りにした蓮根に乗せました。
 蓮根の節の中にもタネを詰め、残りは表面に盛る感じにすると、タネとレンコンが離れません。
 フライパンで、両面を焼き、日本酒で蒸すように火を通します。
 鶏肉に味がついているので、好みで、七味唐辛子を振っていただきます。



写真の後ろの方にちょこっと写っている大根の甘酢漬け。
すごく手軽に作れるので、あと一品、という時に重宝します。
ちょっとほっとする味です。
<作り方> 
 大根は薄いいちょう切りにして、塩水につけます。
 甘酢は、
  砂糖とお酢を1:1(お好みで加減してください)、塩少々、唐辛子の小口切りを混ぜたもの。
 大根がしんなりしたら、水気を絞り、甘酢に30分以上漬け込みます。
 漬け込む時間が長いほど、味がしみこんでおいしいです。


レンコンや大根は、日本食スーパーや中華系スーパーでないと、なかなか買えません。
ある意味、貴重品。(・・・・っていうほどでもないけど(笑))
なので、買った時には、なるべく、素材そのものの味や食感を楽しみたい気がします。



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by SammysKitchen | 2007-02-05 21:17 | 夕食

レンコンと鶏肉の和風ハンバーグ

今日の夕ごはん
# レンコンと鶏肉の和風ハンバーグ
# きんぴらごぼう
# トマトと海草のサラダ
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レンコンが少し余っていたので、以前見たことのあるレシピを思い出しながら作ってみました。
シャキシャキしたレンコンに、とうもろこしのような甘みがあって、お酒にも合う感じです。

☆材料☆
・ れんこん 1節 (約200g)
・ 鶏ひき肉 200g
調味料A
・ 酒、 しょうゆ 各 大1
・ 卵 1個
・ 塩・こしょう 少々
・ しょうがの絞り汁 ひとかけ分
・ 小麦粉 大2~3
ドレッシング * ぽん酢しょうゆなどで代用してもOK。
・ 酢、しょうゆ 大1
・ みりん 大1/2
お好みで・・・
ねぎ、生姜、白ゴマ、など。

☆作り方☆
1. れんこんは、5mm角程度に切って、さっと水にさらし、ざるにあけておく。
2. 鶏ひき肉に、1と、調味料Aを加えて練り混ぜる。
3. 6等分にして丸め、中火のフライパンで焼く。
4. 片面に焼き色がついたら、ひっくり返して蓋をし、中弱火で焼いて、中まで火を通す。
5. ドレッシングの材料を混ぜ、たっぷりとかけて、いただきます。


レンコンは、歯ごたえが残っているくらいがおいしいです。
生地の硬さは、小麦粉の量で調節してください。ちょっと柔らかめがオススメです。

今回は、彩りに、グリーンオニオンを小口切りしたものをのせました。
しょうがの千切りも準備しておいたのですが、彼は、こちらの方がお好みだったようで、たっぷりのせて食べていました。




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by SammysKitchen | 2007-01-17 22:24 | 夕食

それぞれの視点で

今日の夕ごはん
 # 鶏肉の大葉まき
 # 筑前煮
 # 佃煮
 # お豆腐と玉ねぎのお味噌汁
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度々、登場する鶏肉の大葉まき。
彼のお気に入りです。
あと、筑前煮も。

そんな彼が、今日の食卓を写真を撮ると、こんな風になります。
気になったもの、気に入ったものに接近して大きく撮るのが、彼の撮り方。
いつもの、私が撮る写真と違っていて、ちょっとおもしろい。
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by SammysKitchen | 2006-12-07 22:03 | 夕食